Šťavnatá krůtí prsa na houbách
Šťavnatá krůtí prsa na houbách jsou ideálním tipem na sytý rodinný oběd, který spojuje lehkost drůbežího masa s výraznou, zemitou chutí hub. Základem je poctivý rest na sádle a pomalé dušení ve vývaru, díky čemuž zůstane maso křehké a omáčka získá plnou chuť.
Recept vychází z tradiční české kuchyně – cibule se restuje dozlatova, přidají se kvalitní houby a vše se zjemní domácí máslovou jíškou. Výsledkem je sametová omáčka, která se skvěle hodí k rýži, těstovinám, špeclím nebo kynutému knedlíku.
Pokrm je univerzální a snadno ho přizpůsobíte – místo krůtího masa můžete použít kuřecí nebo vepřovou plec, případně připravit čistě houbovou variantu. Hodí se jak na běžný oběd, tak i na víkendové vaření pro celou rodinu.
Postup
8 kroků • 60 minut
-
1
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Krůtí prsa očistěte a nakrájejte na kostky nebo nudličky přibližně stejné velikosti, aby se maso rovnoměrně dusilo.
-
2
Na hlubší pánvi nebo v hrnci rozehřejte sádlo a vsypte nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním plameni dozlatova až lehce dozhněda – čím více zkaramelizovaná, tím výraznější chuť a barvu bude mít omáčka. Dávejte pozor, aby se nespálila.
-
3
K cibuli přidejte krůtí maso, zvyšte plamen a krátce ho zprudka opečte, aby se zatáhlo. Osolte, opepřete a přisypte kmín. Promíchejte a restujte ještě několik minut, dokud se maso nezačne lehce opékat.
-
4
Přidejte houby. Pokud používáte sušené, předem je namočte do horké vody na 20–30 minut, sceďte a k masu přidejte jak houby, tak část vody z namáčení pro intenzivnější chuť.
-
5
Směs podlijte horkým vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 30–40 minut, dokud krůtí maso nezměkne.
-
6
Mezitím si připravte světlou jíšku: v menším kastrůlku rozpusťte máslo, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji krátce opékejte, až zesklovatí a lehce zežloutne. Nesmí zhnědnout, aby omáčka zůstala světlá.
-
7
Hotovou jíšku po částech vmíchejte do vroucího základu s masem a houbami. Dobře promíchejte, aby se netvořily hrudky, a nechte ještě alespoň 10 minut zvolna provařit, aby se ztratila moučná chuť a omáčka zhoustla na požadovanou konzistenci.
-
8
Na závěr omáčku ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem. Podávejte horké, ideálně s rýží, širokými nudlemi, domácími špeclemi nebo kynutým knedlíkem, který skvěle nasákne hustou houbovou omáčku.
- ✔Sušené houby vždy předem namočte do horké vody alespoň na 20–30 minut a vodu z namáčení nevylévejte – je plná chuti a můžete s ní částečně nahradit vývar.
- ✔Pokud chcete výraznější chuť, použijte směs lesních hub. Žampiony lze také použít, ale chuť bude jemnější, proto je vhodné přidat trochu více kmínu a pepře.
- ✔Jíšku připravujte vždy z másla – dodá omáčce jemnou máslovou vůni a domácí charakter, kterého s instantní jíškou nedosáhnete.
- ✔Recept snadno obměníte: krůtí maso můžete nahradit kuřecím nebo vepřovou plecí. U vepřového počítejte s delší dobou dušení, dokud maso nebude zcela měkké.
- ✔Omáčku můžete po zahuštění zjemnit lžící smetany ke šlehání, pokud máte rádi krémovější chuť. Přidávejte ji až na úplný závěr a už nevařte prudce.
Komentáře
Zatím bez schválených komentářů.